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| 北海道立衛生研究所食品薬品部主任研究員 長南隆夫 |
| 四方を海に囲まれたわが国では、近海の豊富な魚介類を古くから食材として利用してきました。しかし、近年、種々の物質による環境汚染が社会問題となり、魚介類に残留する環境汚染物質にも大きな関心が払われるようになりました。 これまでの調査により、魚介類には、有機塩素系農薬、PCB（ポリ塩化ビフェニル）、有機スズ化合物、水銀、ダイオキシン、有機臭素系化合物など、数多くの環境汚染物質の残留が知られています。 環境汚染物質は、生物濃縮により生物に蓄積され残留します。生物濃縮には、直接濃縮と間接濃縮があり、その濃縮係数は陸棲動物よりも水棲動物で高いことが知られていて、水中の濃度の1000万倍に濃縮される場合もあります。直接濃縮には、植物による濃縮、陸棲動物における呼吸や皮膚呼吸による濃縮、水棲動物における鰓あるいは体表面からの取り込みによる濃縮があり、間接濃縮には食物連鎖を介して経口的に体内に取り込む濃縮があります。例えば、有機スズ化合物は直接濃縮により、有機塩素系農薬、PCB、水銀、ダイオキシンなどは、間接濃縮により魚介類に蓄積されます。 環境汚染物質には、毒性の高いものが多いため、厚生労働省では、有機塩素系農薬、PCB、水銀について暫定的規制値等を設定し、その値を超える食品の流通を禁止しています。魚介類に関する規制値等を表に示しました。 また、環境汚染物質の中には、内分泌攪乱作用の疑いのあるものも多く含まれるため、食品へのこれらの残留については高い関心が払われています。規制値及び１日摂取許容量等の設定に伴い、食品の安全性を評価するため、食品中に残留するこれら環境汚染物質の調査が実施されています。 当所（食品保健科）では、北海道内産魚介類を対象として、有機塩素系農薬、PCB、有機スズ化合物について残留調査を実施してきました。そこで、これらの物質について、調査結果を含めてお話しします。
有機塩素系農薬及びPCB 有機塩素系農薬（DDT、BHC、ディルドリン、アルドリン、エンドリン、ヘプタクロル、クロルデンなど）は、殺虫力が強く、効果が長期間にわたって持続し、安価であることから世界中で大量に使用されました。一方、PCBは熱媒体、トランスやコンデンサーの絶縁油、塗料やインクの溶剤、プラスチック軟化剤など多方面で大量に使用されました。 しかし、有機塩素系農薬及びPCBは、安定性が高く難分解性で脂肪組織に蓄積しやすい性質があるため、農薬の使用、PCBを使用した器具等の廃棄に伴い、環境汚染や食品汚染を引きおこし、大きな社会問題となりました。このため、わが国では1970年代にこれらの製造及び使用が禁止となりました。 道内産魚介類への残留については、当所の30年以上にわたる調査の結果から、①有機塩素系農薬及びPCBの残留濃度は、使用禁止措置により著しく低下したこと、②近年の残留濃度は痕跡程度のものが多く、推定される最大摂取量は１日摂取許容量を大幅に下回ること、などが明らかになっています。しかし、水棲動物における食物連鎖で頂点に位置する鯨などの海獣には、現在でも高濃度の残留が認められるため、今後も継続した調査が必要です。 一方、魚介類と並び消費量の多い水産加工食品については、有機塩素系農薬及びPCBの残留に関する報告例は、ほとんどありませんでした。そこで、2002～2004年に市販の水産加工食品を対象として残留調査を行いました。 その結果から、(1)大部分の食品においては、残留濃度から推定される有機塩素系農薬及びPCBの最大摂取量が、それらの１日摂取許容量を大きく下回ること、(2)ごく一部ではあるが、魚介類のPCB規制値を超える食品も認められたこと、などが明らかになりました。 なお、規制値を超えた食品については、今後、漁獲海域などを含めた詳細な検討が必要と考えられます。 有機スズ化合物 有機スズ化合物（酸化トリブチルスズ、トリブチルスズ、トリフェニルスズなど）は、藻類や貝類が船底等に付着することを防ぐため、塗料や漁網防汚剤として1960年代から世界中で大量に使用されてきました。しかし、有機スズ化合物は、船底塗料及び漁網から海水に溶け出し、魚介類に蓄積することが判明しました。 魚介類への蓄積が明らかになった1980年代後半には、有機スズ化合物の１日摂取許容量を超える濃度の魚介類が多数認められるようになり、その状況は数年間続きました。このため、わが国では、1990年に毒性の高い酸化トリブチルスズ、トリブチルスズ及びトリフェニルスズの使用及び販売が禁止となりました。 当所では、道内産魚介類に残留するトリブチルスズ、トリフェニルスズ、ジブチルスズの調査を16年にわたって実施しています。その結果から、(1)有機スズ化合物の残留濃度は使用禁止措置以降、年々低下し、その残留濃度から推定される最大摂取量は１日摂取許容量を大きく下回ること、(2)有機スズ化合物の残留濃度を、魚類と貝類で比較すると、トリブチルスズは貝類が、トリフェニルスズは魚類が高い傾向にあること、(3)残留濃度は棲息環境に大きく影響され、地域差が著しいこと、 などが明らかになっています。 近年は、沖合・遠洋漁業の漁獲量の減少に伴い、輸入魚介類が増加しています。しかし、輸入魚介類に残留する有機スズ化合物の実態については明らかにされていませんでした。 そこで、1999～2001年に輸入魚介類について、有機スズ化合物の残留調査を行い、残留濃度から推定される最大摂取量は、１日摂取許容量を大きく下回ることを明らかにしました。 このように、道内で流通する魚介類中の有機スズ化合物の残留濃度は、食品衛生上安全といえるレベルにあります。しかし、トリブチルスズ、トリフェニルスズには、微量でも内分泌攪乱作用が認められることから、今後も本調査を継続して、その残留を監視する必要があります。 以上、魚介類に残留する環境汚染物質について述べましたが、化学物質の生産や利用が著しく拡大し、環境汚染が世界の隅々にまで拡がった現代では、これらが全く残留しない魚介類はごく少数と考えられます。一方、最近の研究から、魚介類の摂取は健康に有効であることが明らかにされています。 当所のこれまでの調査研究からも、魚介類に残留する環境汚染物質は、規制値または1日摂取許容量を大きく下回ることが明らかになっていますので、微量の残留に対し過敏になることなく、必要量の魚介類を摂取して健康な生活を送りたいものです。 長南隆夫(ちょうなんたかお)） 1981年より、農産食品及び加工食品中の残留農薬、カビ毒、食品添加物等に関する試験検査・調査研究に従事。1996年より、畜水産食品中に残留する農薬、有機スズ化合物、動物用医薬品等に関する試験検査・調査研究に従事。 |
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この記事は「しゃりばり」No.280（2005年6月）に掲載されたものです。 |